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意大利《24小时太阳报》专访瑞幸咖啡大师:要在

发布时间:2019-04-26

  拉图瓦达现在是欧洲专业咖啡协会授权的培训师和世界咖啡师大赛的评委,在他曾多次担任世界咖啡师大赛(World Barista Championship, WBC)国家队的教练。2005年开始,他开始投身意大利咖啡师锦标赛的技术组织工作中,创立了自己的9Bar公司,加强了对咖啡文化和品质的宣传,为私人和大型公司做咖啡和酒吧服务等方面的培训。

  没有提到连接美国、中国和意大利的丝绸之路,也不提地缘政治学,《24小时太阳报》这次关注了中国如火如荼发展的咖啡业。这篇名为《咖啡培训师在中国,我要做上几十亿杯》的报道把安德烈·拉图瓦达比作“驻东方大使”或者咖啡训练大师。他参与的最知名的咖啡就是2018年5月正式开业的瑞幸咖啡。

  4月15日,意大利影响和发行量最大的综合财经类报纸《24小时太阳报》报道了2003年意大利咖啡师锦标赛冠军、也是国内第二大咖啡连锁品牌瑞幸咖啡的首席咖啡大师安德烈·拉图瓦达(Andrea Lattuada)的故事。

  此前,拉图瓦达接受中国记者采访时说,他认为瑞幸的模式代表了未来。“因为它很简单,快速,人们很享受使用智能手机进行操作,尤其是新一代的人们。所以这个模式也可以在中国以外的地方使用。”他甚至经常在facebook上收到私信,询问是否可以成为瑞幸咖啡在意大利或者是德国的代理商, 虽然luckin coffee不能加盟,但说明了他们对这种模式很感兴趣。

  拉图瓦达与瑞幸咖啡的缘份始自2017年。此前,他多次前往中国,为国内一些咖啡企业做培训和顾问工作。

  所以,令拉图瓦达大为吃惊与兴奋的是,仅仅花了一年多的时间,代表了新模式的瑞幸咖啡就在中国市场开了2000多家,和星巴克形成了一个激烈竞争的局面。

  意大利是意式咖啡的故乡和发源地,拉图瓦达的加盟保证了瑞幸咖啡配方口味纯正,给顾客带来源自意大利的优质产品。当然,考虑到东方人饮食习惯和咖啡偏好,瑞幸咖啡也同时选择了来自日本和中国的两位亚洲咖啡大师,不断改进和完善配方,使其更符合中国消费者口味。

意大利《24小时太阳报》专访瑞幸咖啡大师:要在中国做几十亿杯咖啡

意大利《24小时太阳报》专访瑞幸咖啡大师:要在中国做几十亿杯咖啡

  在《24小时太阳报》这篇文章中提到,在意大利,咖啡是涉及几乎所有家庭的刚性需求。拉图瓦达说:“我们每年大约喝600杯咖啡,但在中国人均才5杯,但中国有14亿人,市场潜力巨大。”ICO(国际咖啡组织)研究证明,中国在2015年已经超过澳大利亚的咖啡消费量,生产已超过肯尼亚和坦桑尼亚的总和。研究估计,在接下来的几年里,特别是在中国的城市地区,这个市场会飞跃发展。

  作为瑞幸咖啡大师团队成员之一,拉图瓦达与另外两位大师主要从三个方面为瑞幸提供服务和建议,以实现严控咖啡产品质量的目的。首先是根据不同年份世界主要产区咖啡豆种植收获情况,精选中北美及非洲的优质咖啡豆;二是从烘焙程度、配方比例、萃取时间等多方面考量,对比筛选百余种配方,精选得到产品方案;最后是针对不同批次咖啡豆,进行杯测鉴定,确保咖啡豆品质始终稳定。

安德烈·拉图瓦达4月在上海参加瑞幸粉丝品鉴会

  在《24小时太阳报》文章里,拉图瓦达表达了对瑞幸模式充满信心,“在接下来的五年里,他们(指luckin)不做无用功,谁也不能阻止他们深入,也不排除在欧洲大陆开展业务。”(肖潇)

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